妈妈说我是小吃货,好吃的东西我都不会放过。因为吃让我对猪油产生了浓厚的兴趣。
小时候外婆让我猜谜语:一个白石头,落在海螺头,只听海螺响,不见白石头。我百思不得其解,于是外婆牵着我的小手,带我来到灶头边。只见她用铲子轻轻的,撬起一块猪油,然后放进滚烫的锅里准备炒菜,奇怪的是,猪油很快消失了,于是我明白了外婆给我猜的谜语,那个白石头就是猪油,而那个海螺就是锅,猪油融化的声音就像海螺的声音一样,猪油融化以后当然再也见不到白色的“石头”了。
看到这么可爱的猪油后,我经常吵着妈妈让她给我拌猪油饭吃,再加上点儿酱油,散发着浓郁的油香的猪油饭就拌好了。每次吃起来都会让我把小肚子吃的鼓鼓的。现在我们家也会用猪油来炒菜,让菜变得更香更好吃。有时也用猪油来做面条的佐料,还有时用来炒饭,就和外面饭馆的炒饭味道一样。有了猪油不管怎么弄,饭菜总是香喷喷的。猪油怎么会有这么神奇的功效呢?
猪油,又称大油、荤油,在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。它既可用来直接食用,也可用于热炒、烘烤食品。动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。
后来我渐渐长大,常常观察放在碗里的猪油,刚熬好的猪油放在碗里,本来油面是平的,而且油的颜色是黄色的,但等它凝固以后,不但中间会凹下去,而且颜色也会变得雪白,这又是怎么回事呢?爸爸告诉我,这是因为中间散热慢,两边凝固的时候冷缩,中间的会朝四周补缩,再加上猪油被氧化后就变成黄色的了。
我还发现妈妈经常熬出满满一碗的猪油,但是第二天它看起来却变少了,这又是为什么呢?妈妈告诉我,固态猪油的密度很小,比液态植物油的密度要小很多,所以看起来猪油会变少。
夏天的时候,猪油熬好后老是不凝固,可冬天,猪油很快就会凝固,你把它掺进很热的锅里,它又很快就融化了,为什么会这样呢?这个道理很容易会想通,当然是因为温度的问题啊!猪油在温度高的环境下会融化,在温度低的环境下就会凝固,它的形态会根据温度的高低而变化。
想到这儿,又不可能不疑惑,它的形态为什么会根据温度的高低而变化呢!原来是因为猪油的凝固点一般在32-49摄氏度,它结冻是因为它有饱和酯类即蛋白胶质。
猪油虽然好吃,但也有它的弊端,经常食用猪油会使血液粘稠,这也是脑血栓的前兆,他胆固醇比较高,还会让人发胖,所以千万不要过量食用猪油。
看来,任何事物都有它的好处和坏处,我们都应该充分利用它的好处,尽量避免它的坏处给我们带来不好的影响。
屈原曾说“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。”科学探索的路还很漫长,世界上的万物都值得我们去探索。发现的路还很遥远,我们都应该拥有一双会发现的眼睛,一颗会思索的脑袋,一颗好奇的心在科学探索的道路上徜徉!
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